1910(明治43)年、鈴木梅太郎博士が、米糠から抽出した脚気を予防する成分に「オリザニン」と命名したことを東京化学会で発表しました。後のこれはビタミンＢ１と同じ成分であることがわかります。それ以来、さまざまなビタミンの種類が発見されています。
　ビタミンはごく微量で、ほかの栄養素のはたらきをスムーズにする潤滑油のような存在です。通常、体内では生産できない有機物です。ビタミンには大きく、水溶性と脂溶性のものが存在しており、水溶性のものはビタミンＢ群、ビタミンＣなど脂溶性のものはビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋが挙げられます。
　ビタミンは通常、体内では生産できない有機物をさすもので、各ビタミンごとに名称があるようです。

　　ビタミンB1・・・サイアミン
　　ビタミンB2・・・リボフラビン
　　ビタミンB6・・・ピリドキシン
　　ビタミンB12・・・コバラミン
　　ビタミンC・・・アスコルビン酸

　　ビタミンA・・・レチノール
　　ビタミンD・・・カルシフェロール
　　ビタミンE・・・トコフェロール
　　ビタミンK・・・フィロキノン