1. にんじん、セロリ、玉ねぎを乱切りにし、しんなりするまでよく炒める。
2. (1)にトマトホールとバジルを入れ、塩を振って20分間弱火で煮た後、裏漉しする。
3. 卵白に塩を入れ、六分立てのメレンゲを作る。
4. 黄身にパルメザンチーズと生クリーム、パセリを入れ、よく混ぜ合わせる。そこへ(3)のメレンゲを抱き込むように合わせる。
5. フライパンを熱し、油を敷いて（4）で併せたものを流しいれ、強火のままフォークでかきまぜ、固まってきたら中央に向けて折り込む。
6. 繋ぎ目を軽く焼いたら皿に(2)のソースを敷き、その上からオムレツを置きホワイトペッパーを振る。
7. オリーブ油とパセリ粉を合わせオムレツの周りに回しかける。 |
