| ２０１４年６月２５日(水)〜そば〜 |
そば粉はでんぷんの粒子が細かく、タンパク質や脂肪を分解する酵素を持っているために、たいへん消化によいことが知られています。昔から、五臓六腑の垢を取る食べ物とされ、古い書物にも「たまった老廃物を排泄する」と記されています。そばは昔から健康食だったのです。
そばには、白米やパンに不足しがちなアミノ酸が豊富に含まれており、穀類の中ではタンパク質の栄養価が高いといわれています。昔、100日間の五穀（穀類や豆）を食べてはいけないという「行」があったそうですが、唯一そば粉を食べることだけ許されて、それで健康を保っていたそうです。一件頼りのなさそうなそばも良質タンパクがいっぱい含まれています。。
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