| ２０１４年７月９日(水)〜そうめん〜 |
そうめん（素麺）は乾麺の一種で、奈良時代に中国から渡来したとされ、古称の索面（さくめん）がなまったものだとされています。
手延べそうめんは、小麦粉に塩水を加えて練り、１本の帯状に切り出して表面に綿実油などの食用油を塗り、よりをかけながら次第に丸棒状に引き伸ばして乾燥し、製麺工程で熟成させます。以前は天日乾燥が多かったのですが、現在では乾燥施設を使用しています。油は、熟成、引き伸ばし工程で、麺線同士の付着を防ぎ、乾燥工程で急激な乾燥を抑えます。引き伸ばしとねかしを繰り返すため、製造に２日間かかることも多いです。よりをかけながら、もとの太さの１万分の１までひきのばすことでグルテン組織は縄状に羅列され、強靭でなめらかな食感が出るのです。
生産地は三輪（奈良県）、播州（兵庫県）、小豆島（香川県）、島原（長崎県）などが有名です。
そうめんの規定はJAS（日本農林規格）によると、丸棒状の手延べそうめん類を線径により、手延べそうめん（直径１．３mm未満）、手延べ冷麦（１．３mm以上、１．７mm未満）、手延べうどん（１．７mm以上）に分類されます。
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